Kōhaku Namasu is a salad of thinly sliced raw vegetables marinated in vinegar. Kōhaku means "red and white". These colors symbolize good luck and will often associated with celebrations. So is this salad also as a rule part of Osechi-ryōri, which is eaten on "Oshōgatsu", the Japanese New Year.
Because the salad is quick and easy to prepare, I make it more often as a side dish. But it is also great suitable for Bento.
This recipe I found on Cookpad and is enough for 2 people:
- 400g radish
- 1 small carrot
- 15g salt
- some untreated yuzu or lemon peel
- 4 1/2 tbsp vinegar
- 2 tsp sugar
- 3 tbsp mirin
2. In the meantime you can prepare the dressing. Add the vinegar, sugar and mirin in a microwaveable bowl and heat it for 1 1/2 minutes in the microwave.
3. Add the warm dressing now to the radish and carrots and mix well. Allow it to set for some time.
4. To serve, spread the salad on two small bowls and garnish with into thin strips sliced yuzu or lemon peel.
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Kōhaku Namasu ist ein Salat aus dünn geschnittenem rohen Gemüse der in Essig mariniert wird. Kōhaku bedeutet "rot und weiß". Diese Farben symbolisieren Glück und werden oft mit Feierlichkeiten verbunden. So ist dieser Salat auch meist Bestandteil des Osechi-ryōri das am "Oshōgatsu" dem japanischen Neujahr verzehrt wird.
Da der Salat schnell und einfach in der Zubereitung ist, gibt es ihn öfter bei uns als Beilage. Aber auch für Bento ist er super geeignet.
Dieses Rezept habe ich auf Cookpad gefunden und reicht für 2 Personen:
- 400g Rettich
- 1 kleine Möhre
- 15g Salz
- etwas unbehandelte Yuzu- oder Zitronenschale
- 4 1/2 EL Essig
- 2 TL Zucker
- 3 EL Mirin
1. Rettich und Möhren schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Salz gut vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Danach den Saft abgießen und das Gemüse auspressen.
2. In der Zwischenzeit kann das Dressing zubereitet werden. Dazu Essig, Zucker und Mirin in eine mikrowellengeeigneten Schüssel geben und für 1 1/2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
3. Das warme Dressing nun zu den Rettich-Möhren geben und gut miteinander vermischen und etwas durchziehen lassen.
4. Zum servieren den Salt auf zwei Schälchen verteilen und mit in dünnen Streifen geschnittener Yuzu- oder Zitronenschale garnieren.
