Melonpan / メロンパン

At the moment I bake a lot with yeast dough, so I thought I could bake Melonpan again, which are very popular in Japan. They consist of a yeast dough ball which is subsequently coated with a thin layer of cookie dough. So the center becomes fluffy and the coating get crunchy ^-^

By Hidehide's Home Cooking Recipe I found a very good recipe, which works very well. However, I use always fresh yeast for the dough instead of dry yeast, because in my opinion the dough succeeds so much better.

Melonpan means translated something like "melon bread". This comes not from the fact that this buns are made ​​from melon, but it has much more to do with the appearance of the cantaloupe melon (see picture below). Traditionally Melonpan are usually made ​​with lemon or vanilla flavoring, but in Japan it is more and more popular to make it also with melon flavor.
Traditionally they'll usually made ​​with lemon or vanilla flavoring, but in Japan it is more and more popular to make it with melon flavoring.
In Japan you can get many more variations, such as with the taste of caramel, maple syrup, chocolate, matcha, etc. Also, you can fill them with cream, custard or chocolate.
In China there is a very similar bun, which is called Bolobaau (pineapple bun). This bun contains just as little pineapple flavoring.

Cantaloupe Melone

Da ich ja zur Zeit wieder sehr viel mit Hefeteig backe, habe ich gedacht ich könnte auch mal wieder die in Japan sehr beliebten Melonpan backen. Sie bestehen aus einer Kugel Hefeteig die anschließend noch mit einer dünnen Schicht Plätzchenteig überzogen wird. Somit bleibt der Kern beim backen weich und luftig und die Hülle wird schön knusprig ^-^

Bei Hidehide's Home Cooking Recipe habe ich ein sehr gutes Rezept hierzu gefunden, das wirklich sehr gut gelingt. Allerdings verwende ich für den Hefeteig immer frische Hefe anstatt Trockenhefe, da der Teig meiner Meinung nach besser gelingt.

Melonpan heißt übersetzt ja soviel wie "Melonenbrötchen". Das kommt aber nicht davon, dass die Brötchen aus Melone gemacht werden, sondern hat viel mehr was mit dem Aussehen der Cantaloupe Melone (siehe Bild oben) zu tun.
Traditionell werden sie meist mit Zitronen- oder Vanillearoma gemacht, in Japan wird es aber immer mehr populär sie auch mit Melonenaroma zu machen.

In Japan bekommt man aber noch viele weitere Varianten zu kaufen, wie z.B. mit dem Geschmack von Karamell, Ahornsirup, Schokolade, Matcha usw. Auch kann man sie mit Sahne, Pudding oder Schokolade füllen.

In China gibt es übrigens ein sehr ähnliches Gebäck namens Bolobaau (Ananasbrötchen), welches ebenso selten Ananasaroma enthält.

For 6 Melonpan you need: / Für 6 Melonpan braucht ihr:

Yeast Dough / Hefeteig:

• 200g flour type 550 / 200g Mehl Type 550
• 20g sugar / 20g Zucker
• 3g salt / 3g Salz
• 10g fresh yeast or 4g dry yeast / 10g frische Hefe oder 4g Trockenhefe
• 100ml lukewarm water / 100ml lauwarmes Wasser
• 20g egg / 20g Ei
• 20g soft butter / 20g weiche Butter

Cookie Dough: / Plätzchenteig:

• 40g sugar / 40g Zucker
• 40g butter / 40g Butter
•  40g egg / 40g Ei
• 120g flour type 405 / 120g Mehl Type 405
• 1,5g baking powder / 1,5g Backpulver
• optional a few drop of vanilla or lemon extract / optional ein paar Tropfen Vanille oder Zitronenaroma
• sugar for coating / Zucker zum bestreuen

1. For the cookie dough knead all ingredients into a firm dough. Then put the dough for about 1 hour into the refrigerator. Then divide the dough into 6 equal parts and shape into a ball.
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1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Anschließend den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank kaltstellen. Anschließend in 6 gleichgroße Teile teilen und zu einer Kugel formen.

2.  In the meantime, dissolve the fresh yeast into lukewarm water. Mix in a bowl flour, sugar, salt, egg, melted butter and yeast water and knead into a smooth dough. Let rest in a warm place for 30 minutes. Then divide the dough into 6 equal parts and form into a ball with approx. 6 cm in diameter.
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2. In der Zwischenzeit frische Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Ei, weiche Butter und Hefewasser in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in 6 gleichgroße Teigstücke teilen und zu einem Ball mit ca. 6 cm Durchmesser formen.

3. Roll out each cookie dough ball between two plastic wraps to a circle about 11 cm. Put on this a yeast dough ball ...
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3. Jeweils eine Plätzchenteigkugel zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Kreis mit ca. 11 cm ausrollen. Eine Hefeteigkugel daraufsetzen,  ...

4. ... and fold the plastic wrap. This is the easyest way, to combine the both doughs.
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4. ... und die Frischhaltefolie zusammenfalten. So lassen sich mühelos beide Teige verbinden.

5. Then dip the cookie dough in sugar ...
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5. Anschließend den Plätzchenteig noch in Zucker tauchen ...

6. ... and carve the typical checked pattern with a knife into the dough. Bake it in a preheated oven at 170°C for about 12-15 minutes.
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6. ... und mit einem Messer das typische Karomuster einritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 12-15 Minuten backen.

Anpan / 餡パン

Last weekend I baked Anpan again. These are with Anko filled yeast buns. I bake this buns very often on weekends for my family, because they are very easy to make, it's really fluffy-soft and everyone in my family love it. They snatch them really out of my hand ;) I guess, on my baking scale Anpan lies on second place.

Anpan were the first type buns, which Japanese have baked. "An" stands for Anko, "pan" for bread. In Japanese bakeries I have seen them also with "shiro-an" a white bean paste, chestnut and sesame paste ^ - ^

The anime fans among you know certainly also the Japanese cartoon character Anpanman. He has a head made of Anpan and is very well known in Japan. I find the series very cute, because there are many figures which have to do with food.

Tip: Of course, Anpan tastes best fresh. But you can wraped it immediately after the cool down in the plastic wrap, so it still taste next day very good. Therefore it is also super suitable for bento.

Recipe for 10 pieces:

• 450g flour Type 550
• 20g yeast
• 4 tbsp sugar
• 1 egg, separated
• 200ml milk
• 1 pinch salt
• 45g butter
• 1 tsp water
• 1 tbsp black sesame
• 200g anko

1. Add the flour with the sugar and salt in a bowl and mix together. Dissolve the yeast in lukewarm milk. Heat the butter until it becomes liquid. Separate the egg.

2. Add the yeast-milk-mixture with the melted butter and the egg white to the flour into the bowl and knead to a smooth dough.

3. Cover the bowl with the dough with a clean towel and let rest at least 40 minutes in a warm place. The dough should be then become visibly larger.

4. Add the dough on a floured work surface and knead the dough again. Then divide the dough into 10 evenly sized pieces.

5. Flatten each piece of dough with your hand and set in the middle a tablespoon Anko. Wrap the Anko into the dough and shape into a ball. Put the balls with a little distance on a baking sheet with baking paper. Cover it with a towel again and let rest for another 15 minutes.

6. Now mix the egg yolk with one teaspoon water and brush the Anpan with it all around. Sprinkle some black sesame seeds on the top.

7. Bake the Anpan in the 180 °C preheated oven on middle shelf for about 12-15 minutes until it is golden brown.

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Letztes Wochenende habe ich mal wieder Anpan gebacken. Das sind mit Anko gefüllte Hefebrötchen. Sie gibt es sehr oft am Wochenende bei uns, da sie wirklich sehr einfach zu machen sind, schön fluffig-weich werden und sie jedermann bei uns gut schmecken. Ich bekomme sie regelrecht aus den Händen gerissen ;) Glaube auf meiner Backskala liegt Anpan bei mir an zweiter Stelle.

Anpan waren die ersten Art Brötchen die von Japanern gebacken wurden. "An" steht für Anko, "pan" für Brot. In japanischen Bäckereien habe ich sie auch schon oft mit "Shiro-an" einer weißen Bohnenpaste, Kastanien oder Sesampaste gefüllt gesehen ^-^

Die Anime Fans unter euch kennen bestimmt auch die japanische Comic Figur Anpanman. Sie hat einen Kopf aus Anpan und ist in Japan sehr bekannt. Ich finde die Serie ganz niedlich, da hier auch immer verschiedene Charaktere auftauchen die was mit Essen zu tun haben.

Tipp: Am besten schmecken die Anpan natürlich frisch, aber wenn man sie gleich nach dem auskühlen in Frischhaltefolie wickelt, kann man sie auch noch gut am nächsten Tag essen. Daher sind sie auch super für Bento geeignet.

Rezept für 10 Stück:

• 450g Mehl Type 550
• 20g Hefe
• 4 EL Zucker
• 1 Ei, getrennt
• 200ml Milch
• 1 Prise Salz
• 45g Butter
• 1 TL Wasser
• 1 EL schwarzer Sesam
• 200g Anko

1. Das Mehl mit dem Zucker und Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Butter erhitzen bis sie flüssig wird. Ei trennen.

2. Die Hefe-Milch-Mischung zusammen mit der flüssigen Butter und dem Eiweiß mit zu dem Mehl in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und für mindestens 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte dann Sichtbar größer geworden sein.

4. Die Arbeitsfläche etwas bemehlen und den Teig darauf geben und nochmals gut durchkneten. Anschließend den Teig in 10 gleichmäßig große Stücke aufteilen.

5. Jedes Teigstück mit der Hand platt drücken und in die Mitte ein EL Anko setzen. Anko mit dem Teig umschließen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

6. Nun das Eigelb mit einem TL Wasser verquirlen und die Anpan rundum damit bestreichen, mit etwas schwarzem Sesam bestreuen.

7. Im 180 C° vorgeheizten Backofen die Anpan auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.

Chocolate Cornet / チョコレートコルネ

Every time when I'm in a Japanese bakery I allow myself a Chocolate Cornet. I just can't help it ;)
Cornets are cone-shaped, filled croissants. The anime fans among you, they will know from the anime series Lucky Star from "this episode". Anyway, I've also looked for a suitable recipe and found it :D
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Jedes mal wenn ich in einer japanischen Bäckerei bin gönne ich mir ein Chocolate Cornet. Ich komme da einfach nicht drumherum ;)
Cornets sind kegelförmige, gefüllte Hörnchen. Die Anime Fans unter euch werden sie auch aus der Anime Serie Lucky Star aus "dieser Folge" her bekannt sein. Jedenfalls habe ich dann irgendwann auch mal nach einem geeigneten Rezept zum nachbacken gesucht und auch gefunden :D

Actually, the Cornets are formed with "cream horn molds". This molds are hollow, cone-shaped and run sharp together on one side. I don't have this molds at home and I want not buy extra such molds. But I have  "cream bun tins" at home (see picture above). They are also hollow and run something together on one side. Although the finish cornets see not quiet as shape as the original, but with a bit skill it works just well.

The recipe I have from this Japanese side パンレシピ作り方簡単手作りパン！ It makes 8 cornets. For improved visualization, I can recommend to the video from Cooking with dog.

For dough:

• 200g flour Type 550
• 1/2 tsp salt
• 20g sugar
• 4g dry yeast or 1/2 cube of fresh yeast
• 100ml warm water
• 1/2 egg
• 20g butter

For Cream:

• 200ml milk
• 2 egg yolks
• 50g sugar
• 20g flour
• 10g cocoa powder
• 1 drop vanilla extract
• 10g butter
• 20g chocolate

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Eigentlich werden die Cornets mit "Schillerlockenformen" geformt. Diese Formen sind hohl, kegelförmig und verlaufen an einer Seite Spitz zusammen. Diese Formen habe ich zwar nicht zu Hause und wollte mir auch nicht extra welche kaufen. Ich hatte nur "Schaumrollenformen" (siehe Bild oben) daheim. Sie sind auch hohl und verlaufen an einem Ende etwas zusammen. Zwar sehen die fertigen Cornets damit nicht ganz so spitz aus wie beim original, aber mit etwas Geschick geht es damit auch wunderbar. 

Das Rezept hierzu habe ich von der japanischen Seite パンレシピ作り方簡単手作りパン！Es reicht für 8 Cornets. Zur besserenen Darstellung kann ich euch noch das Video von Cooking with dog empfehlen.

Teig:

• 200g Mehl Type 550
• 1/2 TL Salz
• 20g Zucker
• 4g Trocken Hefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
• 100ml warmes Wasser
• 1/2 Ei
• 20g Butter

Creme:

• 200ml Milch
• 2 Eigelb
• 50g Zucker
• 20g Mehl
• 10g Kakaopulver
• 1 Tropfen Vanilleextrakt
• 10g Butter
•  20g Schokolade

1. For the dough, mix the flour, salt and sugar in a bowl. Dissolve the yeast in warm water and add to the flour. Then add the egg and butter to the flour and knead well into a smooth dough. Cover the dough and put in a warm place for 1/2 hour.
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1. Für den Teig zuerst Mehl, Salz, Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und mit zu dem Mehl geben. Anschließend noch das Ei und die Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für 1/2 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

2. In the meantime, prepare the chocolate creme. First warm up the milk. In a pot mix the egg yolks with the sugar and add then the flour and cocoa powder. Stir until smooth. Then add the hot milk and stir until smooth again. Heat the mixture on the stove, add the chocolate and stir until a creamy mass. Fill the cream in a bowl, cover with a plastic wrap and and refrigerate until you use it.
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2. In der Zwischenzeit kann die Schoko-Creme vorbereitet werden. Dazu die Milch erwärmen. In einem Topf die Eigelb mit dem Zucker verrühren, anschließend Mehl und Kakaopulver hinzufügen und zu einer glatten Masse rühren. Dann die heiße Milch dazugeben und erneut glatt rühren. Die Masse auf dem Herd erhitzen Butter und Schokolade dazugeben und rühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und bis zum Einsatz in den kalt stellen.

3. Now divide the dough into 8 pieces. Roll each piece by hand into a 20-30 cm long roll. Begin at the lower end of the mold and wrapped up carefully. Cover again and let rest for 15 minutes. Then brush with egg yolk and bake at 200°C for 10-12 minutes.
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3. Nun den Teig in 8 Teile teilen. Nacheinander den Teig mit der Hand zu einer ca. 20-30 cm langen Rolle rollen. Am unteren Ende die Form anlegen und vorsichtig nach oben wickeln. Nochmals abdecken und für 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Eigelb bestreichen und bei 200°C 10-12 Minuten backen.

4. The finished cornets leave to cool. Then fill the chocolate cream into the cornets. Bon appetit :)
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4. Die fertigen Cornets abkühlen lassen. Anschließend mit einem Spritzbeutel die Schokoladen Creme in die Cornets füllen. Bon appetit :)